Rational iCombi Pro 20-2/1 Elektrische

De RATIONAL iCombi Pro 20-2/1 is de opvolger van het RATIONAL SelfCookingCenter® 202. Op 20 niveau’s tegelijk (gastronorm 2/1) of 40 niveau’s tegelijk (gastronorm 1/1) grillen, braden, bakken, stomen, stoven, blancheren, pocheren of frituren zonder vet. Met de nieuwe functie iProductionManager combineert u met het grootste gemak verschillende beladingen tegelijk wanneer mogelijk en na elkaar wanneer het kookssysteem moet overstappen van proces. Bijvoorbeeld van hete lucht naar stomen of juist van stomen naar een combinatie van beide. De iCombi Pro is uitgerust met veel intelligente sensoren die voor een perfect resultaat zorgen, iedere keer weer en altijd hetzelfde resultaat. En toch even tussentijds de deur openen of belading toevoegen? Na het sluiten van de deur hervat de iCombi Pro de bereiding en past vocht, temperatuur en tijd vanzelf aan.

Aanduiding
Intelligent, koppelbaar kooksysteem voor de bedrijfsmodi Gevogelte, Vlees, Vis,
Eiergerechten/Desserts, Bijgerechten/Groenten, Bakkerijproducten en Afwerking en de
bereidingsmethoden braden, koken, bakken en grillen.
> Combi-stomer conform DIN 18866 (in handmatige modus).
> Voor de meeste in de professionele keuken toegepaste bereidingsmethoden.
> Voor het gebruik van stoom en hete lucht, afzonderlijk, achter elkaar of in combinatie.

De intelligente assistenten

iDensityControl

iDensityControl is het intelligente klimaatmanagement van de iCombi Pro. Doordat de
sensoren, het hogeprestatiesysteem en de verse-stoomgenerator samenwerken met de
actieve ontvochtiging staat altijd het juiste ovenklimaat ter beschikking. De intelligente
luchtwerveling zorgt voor de best mogelijke energie-toevoer naar de levensmiddelen. Zo
wordt een buitengewone productiviteit gegarandeerd met behoud van de hoge kwaliteit van
het gerecht, gelijkmatige bereiding en minimaal energieverbruik.

iCookingSuite
De iCookingSuite is de kookintelligentie in de iCombi Pro. In het begin kiest de gebruiker uit
7 bedrijfsmodi en/of 4 bereidingsmethoden die passen bij de levensmiddelen. De gewenste
bereidingsresultaten worden eveneens door de gebruiker ingevoerd. Het apparaat stelt
instellingen voor voor de bruining en gradatie van gaarheid. Intelligente sensoren herkennen
de grootte, hoeveelheid en toestand van de etenswaren. Afhankelijk van de voortgang van
het gaarproces worden alle belangrijke parameters, zoals temperatuur, ovenklimaat,
luchtsnelheid en bereidingstijd op de seconde nauwkeurig aangepast. Het gekozen gewenste
resultaat wordt in de beste mogelijke kwaliteit binnen de kortst mogelijke tijd bereikt. Naar
wens kan in het bereidingsproces worden ingegrepen en het kookresultaat worden
aangepast. De gebruiker kan te allen tijde schakelen tussen de iProductionManager en de
handmatige modus. Met de iCookingSuite kunnen eenvoudig en zonder moeite tijd,
ingrediënten en energie bespaard worden, terwijl de kwaliteit van de gerechten
gestandaardiseerd wordt.

iProductionManager
De iProductionManager organiseert intelligent en flexibel het gehele productieproces.
Daaronder vallen de bereiding van bepaalde producten op verschillende niveaus, de optimale
volgorde van de gerechten in de toebereiding en het monitoren van het bereidingsproces. De
iProductionManager ondersteunt met opmerkingen het plaatsen of uitnemen van de
gerechten. Afhankelijk van de organisatie in de keuken kunnen de bonnen (tot 2 per niveau)
vrij geplaatst of op een bepaalde doeltijd ingesteld worden. Dienovereenkomstig organiseert
de iProductionManager de volgorde van de gerechten en voert automatisch de juiste
instellingen door. De gebruiker beslist of de gerechten energie-geoptimaliseerd of tijdgeoptimaliseerd worden bereid. Eenvoudige monitoringsactiviteiten vervallen, werktijd en
energie worden bespaard.

iCareSystem
Het iCareSystem is het intelligente reinigings- en ontkalkingssysteem van de iCombi Pro. Het
herkent de actuele mate van vervuiling en verkalking en stelt het ideale reinigingsniveau voor
alsook de hoeveelheid chemicaliën in de 9 reinigingsprogramma's. De ultrasnelle
tussenreiniging reinigt de iCombi Pro in minder dan 12 minuten. Alle reinigingsprogramma's
kunnen ook zonder toezicht, 's nachts worden uitgevoerd. Met gering verbruik van
fosfaatvrije verzorgingsproducten, water en energie is het iCareSystem bijzonder duurzaam
en milieuvriendelijk. Zo is de iCombi Pro zonder handmatige werkbelasting en met minimale
kosten altijd hygiënisch schoon